ليپيدها در گياهان عمدتاً به شكل روغن و در حيوانات به صورت چربي سخت هستند كه در مقايسه با پروتئينها و كربوهيدراتها مقدار انرژي بيشتري را در اختيار حيوان قرار ميدهند. بنابراين، با افزودن ليپيدها به جیره ميتوان محتوای انرژي آن را افزايش داد. هضم و جذب چربي جيره نيازمند فرآوري تريگليسيريدهاي نامحلول در آب است كه این عمل با فعاليت صفرا به منظور امولسيفه کردن چربیها و سپس هيدروليز آنها توسط ليپاز انجام ميشود . هضم چربيها در دام به ويژه در پرندگان جوان بهينه نيست، اين امر به دليل ظرفيت پايين دستگاه گوارش در ترشح آنزيم ليپاز و اسيدهاي صفراوي است. به علاوه در بیشتر جيرهها به علت محدودیت زمان حضور مواد غذايي در روده كوچك، تأمين كافي مواد مغذي امکانپذیر نبوده و این وضعیت سبب كاهش سرعت رشد و توليد پرندگان میگردد. بنابراین، استفاده از تركيباتي كه باعث افزايش سرعت جذب در دستگاه گوارش شده و انرژي بيشتري را در دسترس حیوان قرار دهند، ميتوانند عملکرد را افزایش دهد. امولسیفایرها مولکولهایی هستند که از دو بخش تشکیل میشوند که یک بخش آنها آبدوست (هیدروفیل) و بخش دیگر آن آبگریز (هیدروفوب) است. مولکول امولسیفایر میتواند با بخش آبدوست خود در آب و با بخش آبگریز خود در چربی حل شود و نقش مهمی در کمک به تشکیل میسل ایفا نماید. بنابراین، امولسیفایرها میتوانند قطرات چربی را در امولسیون توزیع کنند که این امر برای هضم و جذب چربیها لازم است. فسفوليپيدها جزء تركيباتی هستند كه در فرآيند امولسيفه كردن چربيها شركت میکنند. فسفوليپيدها هم داراي دو بخش آب گريز و آب دوست هستند كه در آنها يك اسيد فسفريك و دو اسيد چرب با مولكول گليسرول استريفه ميشوند كه خود با اتر، كولين، اتانول آمين و اينوزيتول پيوند يافتهاند. اين ساختار باعث شده، وقتي با آب و چربي تركيب ميشوند، به عنوان سورفاكتانت عمل كنند . از جمله امولسیفایرهای فسفولیپیدی موثر در هضم جذب چربی در پرندگان میتوان به لیزوفسفولیپیدها اشاره کرد. لیزوفسفولیپیدها، سورفاکتانتهای طبیعی هستند که از هیدرولیز فسفولیپید توسط فسفولیپاز A2 بدست میآیند). ليزوفسفوليپيدها باعث افزايش قدرت امولسيفه شدن چربيهاي موجود در جيره و همچنين باعث تسهيل در تشكيل شيلوميكرونها شده و در نتيجه باعث افزايش قدرت هضم و جذب ليپيدها از قبيل اسيدهاي چرب ضروري و ويتامينهاي محلول در چربي در روده كوچك ميشوند بنابراين، از يك سو دستگاه گوارش جوجههای جوان نابالغ است و عمل هضم و جذب در آن به صورت ناقص انجام ميشود و از طرف ديگر در پرندگان بالغ نيز علاوه بر زمان محدود حضور مواد غذايي در روده كوچك، در بسياری از جيرهها امكان تأمين كافي مواد مغذي از خوراک مصرفي پرنده ممكن نبوده و باعث كاهش سرعت رشد و توليد پرنده ميشود، و احتمالاً در اين شرايط استفاده از تركيباتي كه باعث افزايش قدرت جذب مواد مغذی در دستگاه گوارش شوند و انرژي بيشتري را در اختیار پرنده قرار دهند ميتواند مفيد باشد.